主料 | ||
花蛤500克 | 葱5克 | 姜5克 |
大蒜4瓣 | 干辣椒5个 | |
辅料 | ||
菜籽油30毫升 | 盐1克 | 料酒3勺 |
生抽少许 |
1/11. 花蛤买来放淡盐水中让它吐净泥沙。至少要三四个小时,如果室温太高的话,最好放到凉爽的地方,绝对不能过夜,时间太长会死掉。然后冲洗几遍,洗净泥沙
2/11. 葱姜蒜改刀,姜切丝,葱留一些葱绿最后用
3/11. 凉水下锅,放入花蛤,水开看花蛤都张开了立即关火,没张开的死的挑出不要(死的贝类有毒不能吃)
4/11. 再用清水冲洗一下,充分洗净泥沙,沥干水份
5/11. 油锅烧热,下油,葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味
6/11. 下花蛤,加入料酒
7/11. 加生抽,大火翻炒
8/11. 加盐,翻炒
9/11. 加入葱绿,关火,炒匀出锅
10/11. 成品
11/11. 成品
花蛤焯水时间和炒的时间一定不能长,否则肉会老,嚼不动。贝类都是这样的,要控制好时间。