主料 | ||
鸡边腿600克 | 西兰花适量 | 胡萝卜1根 |
洋葱半个 | ||
辅料 | ||
葱1棵 | 大蒜5瓣 | 白糖10克 |
白胡椒粉1克 | 椒盐2克 | 生抽40克 |
冰糖20克 | 老抽4克 | 蚝油20克 |
蜂蜜10克 | 低度白酒15克 | 姜2片 |
1/17. 鸡腿洗净去骨
2/17. 用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩
3/17. 鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味
4/17. 葱切段、蒜3瓣拍扁即可
5/17. 鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
6/17. 多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时
7/17. 先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
8/17. 再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵
9/17. 锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟
10/17. 加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用
11/17. 这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
12/17. 不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制
13/17. 用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面
14/17. 同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致。
15/17. 然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面
16/17. 最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
17/17. 最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌
1:捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断,使肉质滑嫩,同时也可以更快入味。
2:鸡肉腌制时间不能太短,最好1—2小时以上。