主料 | ||
野生鲶鱼2条 | 青茄子1个 | 姜3片 |
大蒜3瓣 | 白糖1汤勺 | 香醋2汤勺 |
淀粉2汤勺 | 面粉2汤勺 | 料酒1汤勺 |
盐适量 | 花椒10个 | 干辣椒3个 |
葱1棵 | 红油郫县豆瓣1汤勺 | 胡椒粉适量 |
1/5. 1茄子切块稍微沾水用面粉和1汤勺淀粉裹面,锅里放适量油煎。
2/5. 茄子煎至稍微焦黄盛出备用,煎茄子的油留锅用。
3/5. 3准备豆瓣酱,葱,姜,蒜切段,2勺醋,1勺白糖,1勺淀粉调成糖醋汁,鲶鱼洗净切段用料酒,胡椒粉,少量盐,淀粉腌制几分钟。
4/5. 锅里油烧热,放花椒炸香,放葱,姜,蒜,炒香,下入鲶鱼段翻炒断生,放辣椒,放豆瓣酱炒出红油,加入煎过的茄子翻炒一下,倒入调好的糖醋汁稍微翻炒两下,撒上少许葱丝,蒜粒,少许盐,出锅。
5/5. 配上煎好的小鱼,好了,可以开吃了。