主料 | ||
五花肉250克 | 面粉360克 | 酵母1.5克 |
泡打粉3克 | 菜籽油少许 | 白糖少许 |
蜂蜜少许 | 白芝麻少许 | 梅干菜50克 |
1/8. 面粉、酵母和泡打粉混合均匀后加水揉面,时间揉稍微长一点,感觉面团比较筋道了用保鲜膜包好,静置发酵到1.5倍到2倍之间。
2/8. 将发好的面团擀成薄薄的方形,然后用油刷把菜籽油刷在面饼上,之后再均匀地抹上干面粉。
3/8. 将干面粉抹匀,面饼上没有多余的油也没有多余的面粉了,就可以把面饼一层一层卷成一卷
4/8. 将卷好的长条均匀地切成一个一个小剂子
5/8. 补一个步骤,在静置发酵面团的时候,可以准备馅料,五花肉和干菜剁好,加入鸡精白糖辣椒面拌好
6/8. 一个一个将酥饼包好,收口的地方倒扣,放入烤盘,烤盘垫一层油纸
7/8. 将蜂蜜加一点点水调成浓的蜂蜜浆,然后刷在饼的表面,撒上白芝麻
8/8. 放入预热好的烤箱,200度先烤30分钟左右,等表皮淡金黄色之后温度逐步调低到120度左右烘烤1个半小时,用低温将酥饼烘酥即可
金华酥饼不一定能一次成功,关键在于发酵的程度的把握,对口感要求不高一般做两次自己就能拿捏好了,要求高的就要多做几次啦,我父亲的徒弟就有好几个出师之后自己开店还做失败,又回来请教的