主料 | ||
布丁用料适量 | 鸡蛋全蛋1个 | 鸡蛋蛋黄2个 |
牛奶230毫升 | 白糖45克 | 香草精几滴 |
双皮奶用料适量 | 鸡蛋清2个 | 牛奶350毫升 |
白糖15克 |
1/15. ▲先把一个整个鸡蛋,和两个蛋黄打入碗中。剩余的鸡蛋清倒在另外一个碗里备用。
2/15. ▲分离鸡蛋的蛋清和蛋黄时,像我这样来回倒几下就可以,小心别让蛋壳划破蛋黄就可以。
3/15. ▲把鸡蛋液搅散,然后倒入230ml的牛奶,搅匀。
4/15. ▲再加入45克的白糖,搅匀。糖的量根据自己的口味调整。
5/15. ▲滴入几滴香草精,一来可以去除蛋的腥味,二来口感也很棒。如果你有马达加斯加的香草荚,把香草籽加进去,口感会更棒。
6/15. ▲搅匀之后,用细网筛将蛋液过滤两遍,把没有搅散的鸡蛋可以过滤掉,这样做出来的口感才细腻。
7/15. ▲过滤好的蛋奶液倒到小碗里,静止一会儿,让气泡散掉,这样做出来的布丁表面才光滑。
8/15. ▲准备好蒸锅,铺上一层屉布,这层布很重要,可以让布丁受热缓慢且均匀,蒸出来的才没有蜂窝。
9/15. ▲大火将水烧开之后,将布丁碗放入蒸锅中,盖上锅盖。大火蒸1分钟,之后转最小火,蒸8-10分钟,关火。
10/15. ▲关火之后不要掀盖,继续闷上十几分钟后,再取出。这样熟的更均匀。
11/15. ▲刚才做布丁剩下的鸡蛋清,可以做懒人版的双皮奶。懒人做法,省掉了底层奶皮的步骤,混合好蛋奶液上锅蒸就好啦,少一层奶皮对口感影响不大啦。
12/15. ▲把鸡蛋清搅匀,倒入350ml的牛奶和1大勺的糖,搅匀。
13/15. ▲然后将混合液倒入小碗中,用保鲜膜将碗整个包起,并用牙签在上面戳许多小洞,防止蒸的时候落入水蒸气。
14/15. ▲然后跟布丁一起进蒸锅蒸就可以啦。时间到了,布丁和懒人双皮奶就都做好啦,一举两得。
15/15. ▲做好的布丁和双皮奶可以放到冰箱里冷藏再吃,味道更好呢。