原味双皮奶

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

亦梦亦乐Angel

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双皮奶是一道很传统的广东甜品，之所以叫“双皮奶”是因为其中含有牛奶和蛋清两种成分，在制作过程中两次起皮。双皮奶的做法虽然不算复杂，但是每一步都很关键，一定要一步步踏踏实实做好才会成功。双皮奶的味道醇厚香滑，营养丰富，不论是冬天趁热还是夏天冰着吃，都别有一番滋味。

主料
全脂鲜牛奶200克	鸡蛋1个	白砂糖10克

原味双皮奶的做法，共10个步骤

1/10. 牛奶倒入锅内，用小火煮至即将沸腾的时候关火，注意不要煮沸。

2/10. 将煮过的牛奶倒入碗内静置，等待冷却。

3/10. 冷却过后的牛奶表面会有一层奶皮形成。

4/10. 用筷子或叉子在碗的一侧将奶皮戳个小洞，然后将牛奶通过这个小洞倒出，继续倒回锅内。

5/10. 碗内的牛奶不要全部倒光，留一个底，这样就可以防止奶皮粘在碗底了。

6/10. 将鸡蛋的蛋清分离出来，倒入白砂糖，然后用打蛋器稍稍搅打均匀。

7/10. 将蛋清倒入牛奶的奶锅中，搅拌均匀。

8/10. 将放入蛋清的牛奶再通过筛网过滤一下，然后从碗的一侧倒入刚才盛放奶皮的碗内，让奶皮再次浮上表面。

9/10. 把碗放入蒸锅内，在碗上最好盖一个盖子，然后蒸锅内放凉水，将水煮开后再文火蒸15分钟，再关火继续焖5分钟即可出锅。

10/10. 吃之前可以晾凉之后放冰箱冷藏。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

*做双皮奶一定要用全脂牛奶做，脂肪含量越高越好，这样才会容易结出奶皮，千万不要用脱脂奶。

**第一步中牛奶不能煮沸，否则奶皮过早形成会破，第二步中牛奶要放凉静置，让奶皮有时间充分凝结。

**加入蛋清的牛奶要过筛一下，这样可以过滤掉蛋清中的一些不溶物质，使双皮奶的口感更加细腻。

**蒸的时候要用小火慢慢蒸，牛奶刚刚全部凝结就关火，时间太久会导致口感太老。蒸的时候碗上面最好盖一个盖子，不然水蒸汽滴到上面会起疙瘩，表面就不平滑了。

**如果喜欢吃口味丰富一点的，也可以在做好之后放上红豆或者水果等增加风味。