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原味双皮奶

原味双皮奶

亦梦亦乐Angel

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2016-01-20 / 10725 人浏览
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双皮奶是一道很传统的广东甜品,之所以叫“双皮奶”是因为其中含有牛奶和蛋清两种成分,在制作过程中两次起皮。双皮奶的做法虽然不算复杂,但是每一步都很关键,一定要一步步踏踏实实做好才会成功。双皮奶的味道醇厚香滑,营养丰富,不论是冬天趁热还是夏天冰着吃,都别有一番滋味。
主料
全脂鲜牛奶200克鸡蛋1个白砂糖10克

原味双皮奶的做法,共10个步骤

原味双皮奶的做法图解1

1/10. 牛奶倒入锅内,用小火煮至即将沸腾的时候关火,注意不要煮沸。

原味双皮奶的做法图解2

2/10. 将煮过的牛奶倒入碗内静置,等待冷却。

原味双皮奶的做法图解3

3/10. 冷却过后的牛奶表面会有一层奶皮形成。

原味双皮奶的做法图解4

4/10. 用筷子或叉子在碗的一侧将奶皮戳个小洞,然后将牛奶通过这个小洞倒出,继续倒回锅内。

原味双皮奶的做法图解5

5/10. 碗内的牛奶不要全部倒光,留一个底,这样就可以防止奶皮粘在碗底了。

原味双皮奶的做法图解6

6/10. 将鸡蛋的蛋清分离出来,倒入白砂糖,然后用打蛋器稍稍搅打均匀。

原味双皮奶的做法图解7

7/10. 将蛋清倒入牛奶的奶锅中,搅拌均匀。

原味双皮奶的做法图解8

8/10. 将放入蛋清的牛奶再通过筛网过滤一下,然后从碗的一侧倒入刚才盛放奶皮的碗内,让奶皮再次浮上表面。

原味双皮奶的做法图解9

9/10. 把碗放入蒸锅内,在碗上最好盖一个盖子,然后蒸锅内放凉水,将水煮开后再文火蒸15分钟,再关火继续焖5分钟即可出锅。

原味双皮奶的做法图解10

10/10. 吃之前可以晾凉之后放冰箱冷藏。

小窍门

*做双皮奶一定要用全脂牛奶做,脂肪含量越高越好,这样才会容易结出奶皮,千万不要用脱脂奶。

**第一步中牛奶不能煮沸,否则奶皮过早形成会破,第二步中牛奶要放凉静置,让奶皮有时间充分凝结。

**加入蛋清的牛奶要过筛一下,这样可以过滤掉蛋清中的一些不溶物质,使双皮奶的口感更加细腻。

**蒸的时候要用小火慢慢蒸,牛奶刚刚全部凝结就关火,时间太久会导致口感太老。蒸的时候碗上面最好盖一个盖子,不然水蒸汽滴到上面会起疙瘩,表面就不平滑了。

**如果喜欢吃口味丰富一点的,也可以在做好之后放上红豆或者水果等增加风味。

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