主料 | ||
金像高粉60克60克 | 蜜豆60克 | |
辅料 | ||
热水(65-100度)96克 | 金像高粉240克 | 酵母4克 |
白糖36克 | 盐3克 | 奶粉12克 |
牛奶95克 | 黄油12克 |
1/15. 先制作汤种:将热水加热至65度以上,将高粉倒进去迅速的搅拌,冷却后放入冰箱冷藏一夜(10小时左右)。
2/15. 将主面中黄油和蜜豆外的材料与撕成小块的汤种一起放入面包机里,启动面包机的揉面功能。(牛奶不要全部加入,留10-20G依面团软硬再做调整,另外放酵母时在面粉上划个小圈将酵母放在中间,这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)。
3/15. 20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经可以在手中慢慢抻开。
4/15. 此时将软化的黄油加入,再启动一次揉面程序。
5/15. 第二次揉面完成,再取一块面团在手中慢慢抻开可以拉出一个大大的手套膜,这就是做土司所需要的完全阶段。
6/15. 将蜜豆加入再启动揉面程序稍微搅拌几下,让蜜豆揉匀。
7/15. 拌匀后的面团将搅拌浆取出,收圆面团盖上面包机盖进行发酵(这个过程忘记拍了,用之前的图)
8/15. 选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。
9/15. 发好的面团取出放在案板上排气后分成二等份,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
10/15. 松驰好的面团压平擀成椭圆形。
11/15. 翻面后由左右二边各向中间折起再次擀长,与面包桶同宽。
12/15. 自上而下卷起。
13/15. 收口向下放入面包桶中,选择发酵功能再进行最后的发酵。
14/15. 发酵程序结束后, 面团发酵为原体积的2-2.5倍大。
15/15. 在面包表面刷一层全蛋液,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。