主料 | ||
五花肉适量 | 大蒜一头 | 扁豆适量 |
葱花姜末少许 | 老抽少许 | 生抽少许 |
盐少许 | 大料一小半 | 面适量(我用了半斤手擀面一个人的量) |
食用油适量(其中包括炒扁豆的,还有拌面条的) |
1/7. 先把五花肉切片,扁豆摘好洗净控水
2/7. 下少量的底油,煸炒五花肉等到都变熟,就可以下葱花姜末蒜瓣(蒜要多放这样才香,大蒜包好皮拿菜刀拍一下就可以了),个人比较喜欢吃辣就放了几个干辣椒,不喜欢的可以省略,肉煸好后放入适量的老抽调色
3/7. 颜色根据个人来评定,在放入扁豆煸炒,带扁豆表皮有点焦黄色放入开水,开水量是跟扁豆持平的
4/7. 大火开锅关小火
5/7. 炖扁豆的时候就可以蒸面条了,蒸锅放入水,蒸屉上放上干净的屉布,把面条均匀平铺在上边,可以冷水下锅,等开锅后保持大火蒸十分钟就可以了,关火把面条放入大一点的碗里挑开,放入油以防粘连,最好可以拿电扇吹凉,没有也没有关系就勤伴这面条给他降温
6/7. 扁豆炖的还剩下少一半水的时候可以放入盐,少放因为酱油已经是咸的了,放入一点点的糖提鲜,再把蒸好的面条平铺在扁豆上不用搅拌,盖上锅盖小火闷个六七分钟,把锅盖打开,拿筷子搅拌面条让面条都均匀的沾上汤汁
7/7. 最后一步比较关键,就是关火放蒜末再次搅拌,完事
面一定要蒸一下再拿油拌匀,这样比较不吸收水分,比较干松有嚼劲