主料 | ||
无盐黄油112克 | 红糖56克 | 细砂糖56克 |
蛋液112克 | 低筋面粉280克 | 泡打粉7克 |
奶112克 | 盐1撮 | 巧克力80克 |
香蕉200克 | 杏仁粉(酥粒用)50克 | 低筋面粉(酥粒用)50克 |
无盐黄油(酥粒用)45克 | 细砂糖(酥粒用)30克 |
1/14. 制作酥粒:将冷藏的黄油切成1厘米见方的小块,与低筋面粉、杏仁粉、细砂糖一起放入搅拌盆中。
2/14. 将盆中的材料混合均匀,黄油外层裹上粉类,用手搓碎黄油块,一边搓一边抓起粉类混合。
3/14. 直到所有的黄油块都搓碎,且与粉类融合成松散的芝士粉状,将酥粒装入保鲜袋,放冰箱冷藏10分钟。
4/14. 制作麦芬:黄油放入搅拌盆中,室温软化至用手能轻轻戳出痕迹,加入红糖、细砂糖和盐。
5/14. 用刮刀按压着搅拌,使黄油与糖盐充分混合,注意压碎红糖里的大块颗粒。
6/14. 用电动搅拌器高速搅拌3分钟,打发至蓬松状态。
7/14. 分3次加入蛋液,每次加入1/3的量。
8/14. 每加入1/3的量后,用电动搅拌器搅拌1.5分钟,待全部加入后,混合物的状态应该是完全混合且蓬松。
9/14. 将低筋面粉与泡打粉混合过筛,取一半的量倒入打发好的材料中,用刮刀轻轻翻拌。
10/14. 粉类未完全融合时,加入一半量的牛奶,继续翻拌至均匀。重复步骤9、10,将剩余的粉类和牛奶分别加入。
11/14. 待基本混合均匀后,加入切碎的巧克力和香蕉粒。
12/14. 整体翻拌均匀,看不见粉类和液体即可。
13/14. 模具中装入麦芬纸杯,用勺子将面糊装入纸杯中,装至7、8分满。
14/14. 取出冷藏的酥粒,撒在面糊上面。放入预热好的烤箱中层,180°烤约25分钟。蛋糕膨胀开裂,且有金棕色出现时即可。
1. 制作酥粒的黄油要事先冷藏,制作过程中速度要快,以免黄油在手中融化。酥粒可以一次性多制作一些,冷冻保存。该配方使用量约170g。
2. 黄油与糖盐的搅拌请严格按照步骤中要求的时间,足够的搅拌,是保证麦芬口感绵软的关键。
3. 蛋液分次加入,避免一次性加入导致材料分离。
4. 混合粉类与牛奶时,请用翻拌的手法,拌至融合即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响口感。
5. 粉类和牛奶要分次加入,这样才容易混合均匀。
6. 不建议减少糖量,配方中的糖量已经做了调整,成品甜度适当。
7. 没有红糖可以用细砂糖代替,但是会减少成品的风味。