宫保鸡丁

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

蕾拉REIRA

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如何做一盘好吃的宫保鸡丁，可是有些小诀窍的哦~

主料
整鸡腿2只	手剥花生米15克	鸡蛋1个
葱段1段	嫩姜1块	大蒜3瓣
干辣椒4个	花椒8-10颗	黄瓜1/3根
辅料
料酒1汤匙	淀粉1茶匙	白糖1汤匙
盐1茶匙	醋1汤匙	生抽1汤匙
老抽1/2汤匙	辣椒面1茶匙

宫保鸡丁的做法，共8个步骤

1/8. 主要材料备齐；

2/8. 葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；

3/8. 鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；

4/8. 取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；

5/8. 再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；

6/8. 接着下鸡腿肉炒至断生；

7/8. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；

8/8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；
2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；
3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲；
4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。

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