酸汤鱼片火锅

1/22. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2/22. 洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

3/22. 片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。

4/22. 翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。

5/22. 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

6/22. 片好后取下。

7/22. 同样的方法把两块鱼肉都片好。

8/22. 取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。

9/22. 从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。

10/22. 依次片完，另外一片用同样的方法片好。

11/22. 片好的鱼片放入一个较大的碗里。

12/22. 加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）

13/22. 取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。

14/22. 再用筷子轻轻翻拌均匀。

15/22. 准备好制作酸汤锅底的原料。

16/22. 起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。

17/22. 下入切碎的泡椒和豆瓣酱。

18/22. 翻炒出红油。

19/22. 加入泡椒水和原汁上汤。

20/22. 调入1/3汤勺的白糖提鲜。

21/22. 盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。