主料 | ||
苦瓜1根 | 小米椒4个 | 生姜适量 |
豆豉1勺 | 盐适量 |
1/8. 苦瓜洗净切开去瓤,生姜、小米椒、豆豉备用。
2/8. 苦瓜切片后放入盆中撒一勺盐腌制10分钟后用力揉压挤出水分,尽量去除苦味,然后倒掉这些汁液。
3/8. 盆中放清水,淘洗苦瓜,捞出后再次挤干水分盛入碗中。
4/8. 生姜、小米椒改刀。
5/8. 锅中入油烧热后放入生姜、小米椒大火煸炒约15秒。
6/8. 倒入苦瓜大火翻炒2分钟。
7/8. 加入豆豉,继续大火翻炒1分钟。补充少许盐(这里的豆豉利用了豆豉鲮鱼罐头中的材料,偏咸,所以要控制好盐的用量),翻炒均匀即可。
8/8. 出锅装盘。(又忘拍了)
很多人不能接受苦瓜的苦味,我们可以通过加盐揉压的方式尽可能去除它的苦味。