主料 | ||
鲜面条300克 | 绿豆芽90克 | 豆苗90克 |
辅料 | ||
菜籽油适量 | 黄瓜半个 | 芽菜30克 |
辣椒面半碗 | 香叶几片 | 八角3粒 |
桂皮1片 | 花椒面5克 | 熟花生一把 |
香葱一把 | 盐少许 | 姜少许 |
大蒜几瓣 | 酱油1勺 |
1/10. 姜蒜切末,黄瓜切丝,香葱切成葱花。
2/10. 用菜籽油把花生炸熟,花生捞出冷却后,切成米粒大小的细碎。
3/10. 取一容器,放入辣椒面,花椒面,香叶。
4/10. 步骤2中剩余的菜籽油加热到6成热,放入八角和桂皮略炸一下。
5/10. 当油温加热到7成热时关火,并迅速把油淋到步骤3中,边淋边搅拌(此步凉面辣椒油制作完毕)。
6/10. 绿豆芽和豆苗洗净,放在少许沸水中焯熟,捞出沥干水分,冷却待用。
7/10. 烧开水,水沸腾后煮面,面条煮到“刚好断生”便快速捞出。
8/10. 电扇对着装有面条的容器吹风,往容器里倒入几勺熟菜籽油,用筷子夹起面条轻拌,使面条互不粘黏,让面条快速降温冷却。
9/10. 绿豆芽垫碗底,夹入面条,放入姜蒜末,黄瓜丝,芽菜,盐,酱油,制好的辣椒油。
10/10. 撒上葱花,吃前拌一下(喜欢别的作料的(小米椒,醋,糖或是麻酱等……),可以按需放入。),凉面制作完毕。