宫保虾球

1/19. 海虾洗净

2/19. 去头 去皮 皮弃之 头可以炸着吃 可以炼虾油

3/19. 挑虾线

4/19. 挑好虾线的虾开背

5/19. 开背的虾 再次清水冲洗几遍 去除残留的脏东西

6/19. 洗净的虾用盐和少量料酒、胡椒粉腌制底味 然后抓淀粉 淀粉量稍微大点 抓到粘手的程度 备用

7/19. 趁虾腌制的时间准备碗汁 不管是宫保鸡丁还是宫保虾球 好不好吃 全靠这碗汁 调料比例对了才能出荔枝口儿35g白糖和40g米醋加15g生抽、15g料酒和适量老抽、适量盐加入一勺淀粉 加入少许蒜片 因为加热过程中醋会挥发 所以要比白糖多加5g 调匀备用

8/19. 花生开水泡发去皮

9/19. 凉油入油锅炸 油温大了后转小火 炸制酥脆 记住一定不要炸糊

10/19. 盘里垫一张纸吸走花生上的油 只有把多余的油吸油 最后的花生才不会皮

11/19. 另起油锅下虾球炸至定型捞出

12/19. 等油温继续升高第二遍复炸至虾球外酥里嫩

13/19. 锅留底油 煸花椒和辣椒

14/19. 出香味后倒入碗汁 大火熬制粘稠

15/19. 下虾球

16/19. 倒入花生

17/19. 倒入葱白段

18/19. 淋红油 翻炒收汁儿