主料 | ||
中筋面粉250克 | 燕麦片30克 | 牛奶60克 |
清水120克 | 酵母粉3克 | 白糖3克 |
1/10. 准备好普通中筋面粉、燕麦片和牛奶(我用的是脱脂牛奶,你也可以用家里常喝的牛奶和水也可以的)
2/10. 提前把麦片用牛奶泡一下,我大概泡了5分钟左右,直到麦片吸饱水分变软,一方面泡软会使馒头口感更好,一方面吸饱水分不会在醒发过程中抢面粉的水分
3/10. 将泡好的麦片和牛奶一起加入面粉中,加入糖和发酵粉拌匀,加入清水和面,水最好留一点不要一次性加入,然后根据你的面粉吸水情况一点点加入,最终揉成光滑的面团,如图
4/10. 为了节省时间,我省去了醒发的过程,直接把揉好的面团分成8份
5/10. 分别把每一个面团揉成光滑的馒头,如图要把馒头搓高,因为发酵之后会变大变矮的
6/10. 我习惯用刀在顶端划个十字,当然不划也是可以的,然后盖上屉布或保鲜膜醒发,夏天温度高常温醒发大概半小时即可,温度低的话时间需相应延长
7/10. 醒发之后大概长大到2倍左右,就可以入锅了。蒸锅中加入适量冷水,将醒发好的馒头放入锅中,大火蒸20分钟左右(上汽后15分钟),即可关火接锅了
8/10. 刚出锅的馒头麦香浓郁,十分松软
9/10. 掰开一个看看,不是那种很实诚馒头,而是像面包一样松软,而且一次醒发节省时间,如果下班回来现做,醒发的时间刚好用来炒菜,合理利用时间
10/10. 还不错吧,你也快来试试吧
燕麦片用牛奶浸泡,让麦片提前吸足水分,一方面变软的麦片不会影响馒头的口感,另一方面提前吸饱水分不会在后续和面醒发过程中抢夺水分,让馒头口感更松软。和面的时候加一点糖有助于发酵,但又不会吃出甜味儿