主料 | ||
高筋面粉205克 | 白糖30克 | 酵母4克 |
全蛋液20克 | 奶粉25克 | 黄油25克 |
牛奶75克 | 全蛋液(椰蓉馅)25克 | |
辅料 | ||
高筋面粉(汤种用)20克 | 清水(汤种用)100克 | 盐1克 |
黄油(椰蓉馅)25克 | 糖粉(椰蓉馅)25克 | 牛奶(椰蓉馅)25克 |
椰蓉(椰蓉馅)50克 |
1/19. 汤种用高粉和清水混合搅拌均匀。
2/19. 用小火慢慢加热至面汤变成微稠的面糊即可(如果有温度计,可以用温度计测量一下,加热到65度即可)室温晾凉,既成汤种。放入冰箱冷藏备用。
3/19. 椰蓉馅用黄油加入糖粉。
4/19. 打发。黄油颜色变浅体积变大。
5/19. 加入蛋液,搅拌均匀。
6/19. 加入牛奶。搅拌均匀。
7/19. 最后加入椰蓉。拌匀既成椰蓉馅,放在一旁备用。
8/19. 将除黄油外的所有材料统统放在一起(汤种加入69g即可)
9/19. 开始和面。将面团揉至扩展阶段。之后加入黄油。
10/19. 继续揉面。将面团揉至完全阶段即可。放在温暖的地方进行发酵。
11/19. 面团发酵至原来的两倍大即可。
12/19. 取出,压扁排气松弛15分钟。之后擀成长方形。
13/19. 铺上椰蓉馅。椰蓉馅不要全都铺在上面,留一些备用。
14/19. 卷起。
15/19. 放入模具中。进行最后的发酵。
16/19. 发酵至七八分满即可。
17/19. 在中间划一道开口。
18/19. 把剩下的椰蓉馅放在开口处。
19/19. 烤箱预热,195度。全程烘烤40分钟。(吐司表面上色后加盖锡纸)吐司烤好之后立即脱模,晾凉。
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