水煮牛肉

1/18. 材料图，图中没有鸡蛋和香菜，拍的时候忘记了。

2/18. 部分调味料。

3/18. 葱蒜苗切马耳，姜切碎。

4/18. 牛肉切片儿，加盐，生抽，料酒，胡椒粉充分拌均匀，视肉的吸水情况，可以加小量水进去，水份吸足后加植物油拌均匀。

5/18. 稍腌后打入一个鸡蛋清的一部分，看肉的多少，如果500克肉，可以加一个鸡蛋清，充分拌均匀。

6/18. 稍腌后加入生粉，抓均匀。

7/18. 炒锅干烧，放入干红椒和花椒，小火焙香。

8/18. 取出后各分两份，一份放在擂臼中，一份放在盘子里，

9/18. 擂臼中的捣碎，盘子里的辣椒剪碎。

10/18. 青菜和豆芽焯水后放入深盘中。

11/18. 炒锅倒油，下盘子里的花椒和辣椒炒香。

12/18. 倒入葱姜碎，加一勺豆瓣炒香。

13/18. 往锅中加入高汤，没有可以用水代替，煮开。

14/18. 倒入腌好的牛肉划散，煮至肉全部变色。

15/18. 加入蒜苗碎。

16/18. 将煮好的牛肉出锅盛在铺好青菜和豆芽的碗中，将镭臼中的花椒和辣椒碎放在牛肉上面。

17/18. 净锅后将油烧热，倒在花椒辣椒碎上激香，放上香菜碎。