主料 | ||
奶油奶酪125克 | 牛奶50克 | 黄油30克 |
鸡蛋3个 | 低粉25克 | 细砂糖45克 |
白醋几滴 |
1/17. 准备好所有材料
2/17. 奶油奶酪放置常温后,加入牛奶一起隔水加热,搅拌至无颗粒状态
3/17. 加入黄油,搅拌至黄油融化,顺滑无颗粒状态
4/17. 将盆从热水中取出,分次加入三个蛋黄,一个一个的加入,加一个搅拌均匀后再加下一个,直至顺滑均匀
5/17. 筛入低筋面粉
6/17. 搅拌均匀,顺滑细腻
7/17. 蛋清加几滴白醋,分三次加入砂糖,蛋清打发至湿性发泡偏软的状态,5-6分的样子;打发蛋清的时候可以预热烤箱,180度,烤箱下层放盆水
8/17. 将打发好的蛋白取3分之一加入到蛋黄奶酪糊里,翻拌均匀
9/17. 再倒回到蛋白里,翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊
10/17. 模具底部垫上油纸,另取黄油涂抹模具壁四周
11/17. 将乳酪芝士糊缓缓倒入模具
12/17. 在桌面轻轻震几下,震出气泡
13/17. 放入烤箱中下层,最下面放盆水,这就是水浴烤法。180度30分钟,大概15分钟后表面就差不多上色了,可加盖锡纸防止顶部开裂或颜色过深,再140度烤30分钟,烤好后不要马上取出来,在烤箱里面再焖30分钟
14/17. 焖好后,放凉脱模
15/17. 成品
16/17. 成品
17/17. 成品