香菜牛肉丸子

1/15. 材料图。

2/15. 牛肉去筋膜，改刀成小块。用刀背捶砸至肉松散。

3/15. 再用刀剁至肉成肉泥。中间可以捡出白色的筋膜。

4/15. 耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏后都是细细的肉泥。

5/15. 将肉泥纳碗，加盐，香菜粉，胡椒粉。

6/15. 再加入水性调料，生抽，鱼露，料酒和适量水，用蛋抽或者筷子一个方向搅拌上劲。

7/15. 最好用手象和面一样的和成有粘性的肉团。

8/15. 将鲜香菜，姜，葱切成细末。

9/15. 加入肉馅中，打入一个鸡蛋的蛋清。

10/15. 加适量生粉。

11/15. 一个方向充分拌均匀，我换盆了，这样搅拌方便。

12/15. 用手团成大小适中的丸子。直接边挤边下也可以，我弄的较多，馅料也比较干，全部团好后下锅，丸子可以一起熟。

13/15. 水开后下入丸子，边煮边打浮末，因为一会我要用这个汤帮粉条汤呢。

14/15. 丸子全部漂起来，稍煮后即可。