主料 | ||
鸡蛋5个 | 牛奶60克 | 白砂糖140克 |
低筋面粉200克 | 食用油80克 | 白醋几滴 |
1/17. 食材都提前称好拿好,不要用的时候再称或是拿,来不及的
2/17. 打鸡蛋,左边碗4个鸡蛋的蛋清(一定要是纯蛋清,不要有一点蛋黄,不然不容易打发),右边碗4个蛋黄和一个全蛋。
3/17. 右边的碗蛋黄和全蛋打散,然后加入牛奶,搅拌均匀。
4/17. 起个锅,中火,加入食用油,感觉到热气烫手了就可以关火,加入低筋面粉,要快速搅拌,搅拌均匀
5/17. 搅拌后呈这样,放一旁留冷,也可以用冷水泡着加速冷却。
6/17. 接下来打蛋清,加入几滴醋,可以去蛋腥味
7/17. 打发至大鱼泡泡出现了,就可以加入三分之一的白砂糖,继续打发
8/17. 大泡泡消失出现细小绵密的小泡泡的时候,就可以加入剩下的白砂糖的一半,继续打发
9/17. 到完全看不到泡泡的时候,质感绵密的时候加入剩下的白砂糖,继续打发
10/17. 一直打发到打蛋器提起有小尖尖,而不向下弯的时候,就打发完成了
11/17. 向晾凉的油面(不烫手就可以)糊糊里加入蛋黄液,搅拌
12/17. 像这样,这里的蛋液有些少了,正常的应该是液体
13/17. 搅拌好后,加入三分之一的蛋白,上下翻拌像炒菜一样,不要画圈圈,不然消泡了就蛋糕发不起来了。
14/17. 然后再加入剩下的蛋白,翻拌均匀,注意不要弄消泡这是成败的关键。
15/17. 搅拌均匀后就可以放入刷好油的模具了,烤箱提前预热上下烤160度4分钟,预热完毕,在最下面一层放入加满热水的烤盘,水浴加热,倒数第二层放烤架放上蛋糕,上下烤170度10分钟,然后转上烤160度,下烤180度30分钟。(因为下层有装了水的烤盘所以下层的温度要高一点)
16/17. 差不多20分钟后,蛋糕上色差不多了,可以在蛋糕的上一层加入一个空烤盘,目的是防止上色过深
17/17. 烤制完毕不要马上拿出来,在烤箱里闷4–5分钟,再拿出来,留冷后再进行脱模
想做成功就把握住这几点 。1.蛋白打发好,打蛋器拿起来的时候有小尖尖,不会弯的时候就打好了。2.切拌的时候不要画圈圈,要上下翻,消泡了蛋糕就发不起来。3.烤制过程中不要打开烤箱,以免回缩。