主料 | ||
五花肉200克 | 细砂糖20克 | 熟白芝麻2小勺 |
鲜酱油1大勺 | 盐6克 | 姜1小勺 |
水油皮面团适量 | 中筋面粉150克 | 猪油60克 |
水42克 | 油酥面团适量 | 中筋面粉100克 |
猪油50克 | 表面装饰适量 | 蛋黄1个 |
黑芝麻适量 | 料酒2大勺(放在肉馅里,前面漏写了) | 香油2小勺(放在肉馅里,前面漏写了) |
1/12. 剁好的肉先用水搅拌,少量分三次,搅拌到水完全吸收,加入所有的料,搅拌肉馅至上浆,有粘性,备用。
2/12. 将水油、油酥皮配料分别揉成面团后,分成大小均匀10份,并静置松弛15分钟左右。
3/12. 取一个水油皮面团用手掌压扁,再把油酥面团放在上面,用水油皮面团包起来,做法像包包子一样,包好收口朝下。
4/12. 包好的面团收口朝下放在硅胶垫或砧板上用手掌压扁,用擀面杖擀成椭圆形。一定要轻轻的擀
5/12. 擀好的面片从上往下卷起来,卷好的如上图。
6/12. 把卷好的面团再次用擀面杖擀成长椭圆,再一次把面片卷起来,重复上一个步骤。
7/12. 卷好的面团用擀面杖擀成类似饺子皮样的椭圆形,比较难擀,酥皮会粘起来,所以一定要轻轻的使用巧劲,包的过程没发拍照啦,上图是做好的,这个不同于包子收口有一定难度,所以大家面皮擀的稍微大点 馅儿不要太满,不然口收不拢 容易露馅,包好的收口朝下放在烤盘上。
8/12. 全部做好放在烤盘上后,开始在表面刷蛋液,同时把烤箱先预热起来。
9/12. 刷完蛋液放黑芝麻点缀
10/12. 把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,20-25分钟左右,根据每家烤箱温度不同调整时间,但是后面几分钟一定要看着,看表面蛋液的颜色变金黄色就可以了,不要过头了,切忌。
11/12. 烤完,然后就可以美美的吃啦,鲜香可口。
12/12. 吃吃吃
肉馅里可以加点蜂蜜、蒜末,因我们都不爱所以没加,包的时候收口一定要注意了,不要露馅,还有烤的时候不要过头。另外此份量喜欢大的可以做9个,小一点10-11个都可以,我这次做的挺大 哈哈哈。