主料 | ||
紫薯适量 | ||
辅料 | ||
挞皮20个 | 淡奶油220克 | 牛奶160克 |
白砂糖90克 | 蛋黄4个 | 低筋面粉15克 |
1/12. 将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻。
2/12. 将紫薯洗刷干净。
3/12. 高压锅内放入适量水,放上盖帘,将紫薯置于盖帘上,盖上锅盖扣上响阀,水开阀响后蒸约8分钟,关火,静置5分钟后开盖取出紫薯。
4/12. 在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖,中火,不断搅拌。
5/12. 煮至细砂糖全部溶解,静置冷却至室温。
6/12. 将蒸熟的紫薯扒去皮,切成小丁。
7/12. 在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉。
8/12. 搅拌均匀。
9/12. 准备好大碗,将液体过面筛,即成蛋挞水。
10/12. 将蛋挞皮在烤盘上摆放好,静置20分钟。
11/12. 每个挞皮中放入几块紫薯丁。
12/12. 放入蛋挞水,至七分满。送入预热至220度的烤箱中层,烤约25分钟,最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层。