主料 | ||
去皮绿豆200克 | 糯米粉150克 | 粘米粉150克 |
澄粉90克 | 糖粉适量 | 牛奶450毫升 |
食用油70毫升 | 糕粉(熟糯米粉)适量 |
1/18. 量取糯米粉,粘米粉,澄粉和适量糖粉,过筛后混合搅拌均匀。注:根据个人喜好添加糖粉!
2/18. 将牛奶和油倒入容器搅拌,再将混合好的粉倒入该容器中搅拌均匀。
3/18. 搅拌后检查,呈现稀米糊状且无颗粒就可以了,静置20-30分中
4/18. 将稀米糊倒入可蒸容器并盖上盖子放入电饭煲隔水蒸,盖上盖子是防止水蒸汽进入米糊中而影响效果
5/18. 米糊蒸1小时.根据量的多少决定.入锅量少一半,则时间一般可减半!最主要是确保熟透
6/18. 绿豆提前浸泡5-8小时,而后用高压锅压烂收水!再放入搅拌机中弄烂或者直接入锅用铲子煸烂
7/18. 不粘锅加油烧热后加入压烂的绿豆,转中火再到小火
8/18. 绿豆馅不粘锅即可盛起,晾凉待用
9/18. 米糊出锅冷却后就是冰皮,可以放冰箱冷藏待用,也可温热时开始制作月饼
10/18. 冰皮和绿豆馅分别搓成团,图中是50g月饼的大小
11/18. 冰皮压扁,绿豆馅搓团放入冰皮中包裹起来
12/18. 搓成团的半成品,放入糕粉中滚滚,目的是防粘,也可以在模具中粘糕粉防粘
13/18. 半成品装进50g模具中
14/18. 按压模具
15/18. 出模
16/18. 成品
17/18. 包装,冰皮月饼共21个,绿豆馅还剩5个,随即做绿豆糕(花形的便是,红豆馅)
18/18. 整装放入冰箱,冷藏3小时以上,口感更佳
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1.牛奶:选用的是鲜牛奶,因为它香.2.锅具:高压锅-主要压绿豆,不粘锅-主要是翻炒绿豆时使用.电饭煲-主要是隔水蒸米糊.3.成品一定要放入冰箱,口感很好!