主料 | ||
粘米粉400克 | 澄面300克 | 淀粉300克 |
奶粉100克 | 白油70克 | 炼乳70克 |
白砂糖适量 | 植物油适量 | 鸭蛋黄10颗 |
成品馅儿料4袋 | 果味粉40克 |
1/15. 主要材料:粘米粉、澄面、淀粉、奶粉、白油、果味粉、成品馅儿料、鸭蛋黄(忘记照进去了)
2/15. 将粘米粉、澄面、淀粉、奶粉、白砂糖倒入碗中,混合均匀(粘米粉、澄面和淀粉的比例为5比3比2,奶粉和白砂糖根据个人口味加入,如不放奶粉也直接放入牛奶),加入水调和成糊状,一定不能有面疙瘩,要100%融化调和
3/15. 白油(可用猪油代替,或不放),炼乳,植物油混合调匀后倒入面糊中
4/15. 面糊盛出一部分,放入不同口味的果味粉,调和成有颜色的面糊
5/15. 面糊放入蒸锅,大火蒸15至20分钟(面糊不能过于黏稠,因为添加了白油和植物油,蒸熟后表面会有一层浮油,属于正常情况)
6/15. 蒸好的面糊趁热揉成面团,覆盖保鲜膜放入冰箱,冷却2至4小时
7/15. 放一部分粘米粉在炒锅里小火炒熟(炒锅不放油,小火慢慢翻炒,面粉微微发黄即可)
8/15. 冷却好的面团分成小块揉成小面团备用
9/15. 鸭蛋黄上锅蒸10分钟后碾碎备用(我的月饼模子比较小,不能放入整颗蛋黄,所以碾碎)
10/15. 不同口味的馅儿料分成比面团小的团子
11/15. 在喜欢的馅儿料内包入鸭蛋黄碎
12/15. 面团内包入馅料,过程类似包包子
13/15. 包好馅儿料的面团放入炒熟的粘米粉内沾满粉,避免模具压制过程中粘连
14/15. 模具可更换花纹,便于分辨馅儿料口味
15/15. 压制好的冰皮月饼放入月饼盒内,放入冰箱冷却2小时以上,即可食用