红丝绒蛋糕卷

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

柔蓝水晶53

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与其它蛋糕不同，红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。而红曲是以籼米为原料，采用优质的红曲霉，菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。
儿子平时最喜欢吃奶油蛋糕，所以吃腻了戚风蛋糕，做款蛋糕卷也是可以变变花样的。

主料
鸡蛋4个	白糖40克	黄油40克
牛奶40克	红曲粉10克	低粉30克
辅料
淡奶油250克	白糖25克

红丝绒蛋糕卷的做法，共11个步骤

1/11. 将蛋清与蛋黄分离，蛋黄加10克糖搅匀。

2/11. 加入牛奶搅匀。

3/11. 黄油融化后，加入到蛋黄里。

4/11. 低粉与红曲粉混合过筛，加入搅拌均匀。

5/11. 蛋清分次加30克糖，打至湿性发泡，拉起打蛋头表面有小弯钩。

6/11. 蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。

7/11. 倒入方形烤盘中，刮平表面。

8/11. 烤箱190度，烘烤15分钟。

9/11. 蛋糕烤熟后，不烫手后倒扣脱模。

10/11. 淡奶油加糖打发。

11/11. 蛋糕片切去一边，抹上淡奶油，卷起放冰箱冷藏半小时后再切。

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小窍门

1. 烘烤之前，烤盘没有做任何处理，如果不放心可以垫一张油纸。
2. 蛋糕一定要温热时就卷，完全完全冷掉后再卷，容易开裂。
3. 冷藏半小时后，奶油就稳定了，所以切的时候效果会比较好。
4. 用锋利的刀来切块，每切一刀就要把刀身上擦干净。
5. 也可以将黄油用植物油代替。用了黄油有配方更好脱模，一倒扣就下来了。用了植物油的配方，四周不太容易脱模，但把四周边缘处用脱模刀划开，一倒扣也能出来。
6. 红曲粉要和低粉事先混合再筛入，这样颜色会比较均匀一些。

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