主料 | ||
细茄子4根 | 肉糜100克 | 芹菜或香菇或杏鲍菇适量 |
蒜头3个 | 小香葱3颗 | 剁辣椒2大匙 |
朝天椒1个 | 生抽2大匙 | 香醋1大匙 |
白砂糖1大匙 | 水2大匙 | 香芝麻油10毫升 |
腌肉糜:料酒1小匙 | 腌肉糜:盐1/4小匙 | 腌肉糜:白胡椒粉撒一点点 |
腌肉糜:鸡精一点点 | 腌肉糜:淀粉1小匙 | 腌肉糜:香葱末一点点 |
腌肉糜:葵花籽油1小匙 |
1/17. 茄子洗净,切成7cm的段,放蒸笼蒸,大火15分钟。图为蒸好时的样子
2/17. 准备五彩的部分:蒜头弄成蒜末、芹菜切末,小葱切末,剁辣椒。肉糜放入:料酒、白胡椒粉、盐、鸡精,抓匀,再放入淀粉抓匀,再放入油和葱末抓匀。朝天椒1个切椒圈,即可。
3/17. 蒸好的茄子,手撕成一丝一丝,放在盘里。不必放的像我如此整齐。
4/17. 手撕茄子,这个“手撕”过程很解压。
5/17. 调汁:白砂糖1大匙、水2大匙,搅拌让糖溶化,放生抽2大匙、香醋1大匙、香芝麻油10ml。把汁调匀。
6/17. 调汁完成
7/17. 把汁淋在茄子上。一些汁放在边上的调味碟里。
8/17. 大火热锅,小火热油,冷油时就放入一点点蒜末,慢慢煸香。放入肉末,翻炒,转大火。
9/17. 放入肉糜,煸炒。炒熟后,铺在茄子上,铺一条。
10/17. 把蒜泥煸香。铺在茄子上。
11/17. 芹菜炒一下,去生。铺在茄子上。
(更正,芹菜末味道不搭,建议用香菇末、杏鲍菇末替代)
12/17. 铺上葱末,铺上剁辣椒。五彩缤纷做好啦。一下子高大尚了。椒圈放在调味汁里。搞定。
13/17. 厨房一下子五彩缤纷了
14/17. show time
15/17. 晒 炫
16/17. 怎么看都好看
17/17. 巧心思 茄子也可以变美。
吃的时候,筷子上下左右搅拌一下,夹一筷子,嘴里多层次的味道就满溢出来了。