川味水煮鱼

1/6. 把草鱼处理好，片成鱼片，鱼骨架与鱼肉片分开装好，豆芽洗净，青笋切薄片备用。

2/6. 鱼骨只需要用盐腌制一下，而鱼片放盐，花椒面，鸡精，鸡蛋清，红薯粉抓匀，各腌制半小时左右

3/6. 锅中加水烧开，把豆芽和青笋分别在开水中汆熟，放入大碗中打底

4/6. 锅中热水，烧至7成熟，放入一大勺豆瓣酱，放入姜粒及蒜粒，翻炒，加入生抽，老抽，加入一大碗水，放入一半火锅底料，大火烧开，转小火放入鱼骨架及鱼头，水烧开，小火煨10分钟，放入盐与鸡精，将鱼骨架捞起放入有豆芽的大碗之中，留汤至锅中

5/6. 大火烧开后，转小火呈微开状态，一片片将裹好桨的鱼片放入锅中，将鱼片划开，汤开后捞起放入大碗之中，再将所有的汤汁淋上。