主料 | ||
仔排2斤 | ||
辅料 | ||
大蒜2瓣 | 葱适量 | 芝麻少许 |
白糖2勺 | 盐半勺 | 鸡精半勺 |
老抽适量 | 香醋适量 | 料酒1勺 |
姜适量 |
1/8. 生姜切片,大蒜拍碎,小葱切长段。
2/8. 仔排洗净,冷水入锅,出水断生,撇去杂质。水烧开后捞出仔排沥干水分。
3/8. 倒少许老抽,给仔排上色。沥干多余老抽,尽量保持仔排干燥再进行炸制,这样油不容易溅到身上。
4/8. 油温八成热,倒入沥干的仔排。炸至表面起一层硬壳后,迅速捞出,沥干多余的油。
5/8. 用少许油煸香葱姜蒜,倒入仔排翻炒。加冷水与仔排平齐,用1勺料酒、1勺老抽、2勺白糖、半勺鸡精和半勺盐调味。
6/8. 中小火烧至收汁,捞出葱姜蒜。
7/8. 最后加入香醋翻炒,
8/8. 出锅后撒上芝麻和葱花点缀。这么一道色泽诱人、酸甜可口的糖醋排骨,看着就想来碗米饭了。
1、仔排炸之前水分要沥干,这样炸制时油不容易溅到身上。
2、油炸仔排时间不能过长,表面炸出一层硬壳就立即捞出,否则仔排太老口感不好。
3、香醋容易挥发,快出锅的时候再放,可以保留醋的香味和酸味。