熊掌豆腐

1/8. 将豆腐切成3.3厘米见方、厚1.5厘米的块，用盐开水煮透，捞起晾冷。

2/8. 肥瘦肉切成指甲片。

3/8. 炒锅放小火上，下混合油30g烧热。逐一将豆腐块煎成一面金黄的坯，起锅备用。

4/8. 炒过放中火上，下油60克烧热，将肉片炒香。

5/8. 下细豆瓣、泡辣椒、姜片、蒜片煵香。

6/8. 加香菇、汤烧沸，撇去浮沫，将胡椒粉、白糖、豆腐坯一同入锅用大火后移至小火慢焖。

7/8. 待汤汁干时，下红油、葱节轻轻打转。