主料 | ||
高筋面粉600克 | 小麦胚芽粉30克 | 砂糖36克 |
干酵母6克 | 老面100克 | 鸡蛋66克 |
蔓越莓干50克 | ||
辅料 | ||
盐8克 | 水252克 | 红酒90克 |
黄油30克 | 方法一 天然酵母(1:1) 60g 高筋粉 30g 水 12g 方法二 高筋粉 60g 盐 0.6g 干酵母适量 |
1/3. 1取新鲜的有活力的天然酵母。将所有老面材料混合成团,室温发酵一个小时变大,放入冰箱冷藏发酵一晚。
2除黄油,酵母、盐外所有主面团材料加老面混合.
3厨师机低速混合成面团,静置20-30分钟。
4静置好的面团加盐揉至扩展阶段,加入黄油揉至八成,最后加入快速酵母粉揉匀即可,面团能够拉出薄膜8分即可。
5加入酒滋蔓越莓干,搅拌均匀。
6面团上下对折,再左右对折成圆形。放入盆中盖盖室温进行基础发酵。基础醒发后,面团是原先的两倍。
2/3. 7基础发酵后分割面团为335g一个,滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。
8取一个面团,手掌微微拱起,周围轻轻拍薄,两手手掌将面团顶部向上三角形叠起,对角线粘合,两边粘合后再将底部叠起,两边粘合,整理成等腰三角形后节后,接口注意轻轻粘合,不要太厚。
9将整理好的红酒蔓越莓面团,接口朝下摆入烤盘,放到发酵箱进行最后发酵。
10表面撒高筋粉。
11呈树叶和十字划刀。
12烤箱预热,上火220度,下火180度,烘烤20分钟。
3/3. 撰写制作步骤