主料 | ||
派皮:低粉100克 | 糖粉40克 | 鸡蛋25克 |
辅料 | ||
无盐黄油50克 | 盐1克 | 奶油布丁馅:淡奶油100毫升 |
纯牛奶110毫升 | 蛋黄1个 | 低粉25克 |
玉米淀粉25克 | 砂糖20克 | 糖水梨:香梨3个 |
水200毫升 | 柠檬汁少许 | 苹果杏子酱少许 |
1/15. 无盐黄油切成小块,室温下软化待用。
2/15. 分次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
3/15. 分次加入蛋液,搅拌均匀。
4/15. 筛入面粉,揉搓成团儿;盖上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛30分钟。
5/15. 取出面团,擀成薄片,放入模具中,整形,去除多余的面皮;用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟。
6/15. 入烤箱180度、中层、上下火,烘烤15分钟左右,取出后晾凉备用。
7/15. 香梨洗净去皮、果核。
8/15. 将梨块、砂糖放入锅中,倒入清水大火烧开转小火煮制15分钟。
9/15. 梨肉呈透明状,滴入少许柠檬汁略煮片刻,盛出沥去糖汁冷却待用。
10/15. 蛋黄、纯牛奶、淡奶油、玉米淀粉、低粉、砂糖混合,搅至无颗粒。
11/15. 隔水小火加热,不停搅拌至粘稠糊状即成奶油布丁馅。
12/15. 稍凉后装入裱花袋中,挤入派皮中。
13/15. 梨块排放在奶油布丁馅之上。
14/15. 烤箱预热180度,中层烤20分钟后取出。
15/15. 趁热表面刷一层稀释的苹果杏子酱,冷藏后享用。