猪尾巴烧白萝卜

1/6. 猪尾巴适量，用喷枪把猪尾上的毛烧尽，烧好的猪尾，入冷水浸泡20分钟后，用硬刷把刷去焦痕，将猪尾斩成合适长短的段备用。

2/6. 大白萝卜半个，去皮，再切成合适大小的萝卜块备用；姜切成厚姜片，八角、桂皮、草果、肉蔻、白扣、香叶、干辣椒、冰糖各适量，草果、肉蔻用刀拍裂而不要拍碎备用；

3/6. 锅烧热，加入适量的油，倒入厚姜片爆香；姜片爆香后，倒入猪尾，中小火煸炒，每当感觉炒不动时，就加少量的水，炒到猪尾变色，猪尾变色，倒入所有香料，一起煸炒，直至香料炒香后加入冰糖，并淋入适量的水，炒至冰糖变软，用炒勺将冰糖敲碎，炒出糖色；

4/6. 当糖色都粘在了猪尾上，浇入一勺花雕酒，盖上锅盖焖15秒，开盖，将剩余的花雕酒炒干，再加入适量的老抽炒均，直到颜色全粘到猪尾上，一次性将水加足，要彻底淹过猪尾，加入适量的盐和胡椒，盖上锅盖，大火烧开，急火攻煮10分钟，转小火煨1小时；

5/6. 1小时后加入箩卜块，盖上锅盖，再煨40分钟，40分钟后，打开锅盖，转大火翻动收汁，汤汁合适，加入适量的鸡精和蒜苗，翻炒均匀，即可起锅。