红烧肉炖芋头焖蛋

1/8. 我是湖北人，喜欢味道重的菜。这个菜谱有放辣椒，郫县豆瓣，花椒，不喜欢的自动忽略。
准备工作：一个炒锅，一个小炖锅（砂锅，煲都行，有盖儿的）八角桂皮放小碗里热水浸泡。芋头切好滚刀块。葱白切段，姜切片备用。五花肉切块儿。冰糖敲碎备用。

2/8. 鸡蛋放小锅冷水煮到沸腾关火，盖盖子焖10分钟，把蛋放到凉水里，敲碎，剥壳。用刀在鸡蛋上浅浅的竖着刮几道，方便炖的时候入味。
这样煮出来的是很嫩的“温泉蛋”（蛋黄还是半流动的），剥壳的时候小心点儿。如果不在乎之后出来的蛋黄干干的话，多煮会儿再过凉水会好剥一些！

3/8. 炒锅烧热，放入油，加入八角，桂皮，花椒，辣椒皮，姜，大葱段，爆香。加入郫县豆瓣，煸香。将小块儿冰糖敲碎后放入，加入切好的五花肉，翻炒。沿锅壁倒入料酒，翻炒。

4/8. 翻炒至肉上色，焦黄，加入盐（少点，郫县豆瓣里有盐），老抽，生抽，继续煸炒一会儿，加入之前泡八角桂皮的水和适量的开水。让它煮一会儿，去准备芋头。

5/8. 将切好的芋头放在小炖锅里，垫底，上层摆上划好的蛋。炖锅坐在火上。

6/8. 将炒锅里煮开的东西直接倒进炖锅里，开火，盖盖儿。炖！

7/8. 水开之后尝尝味道，加盐啥的！如果你喜欢味精，就起锅的时候加。