主料 | ||
【派皮】无盐黄油75克 | 食用盐1克 | 细砂糖2克 |
蛋黄1个 | 纯牛奶20克 | 低筋面粉120克 |
杏仁粉15克 | ||
辅料 | ||
【布丁层】南瓜泥150克 | 细砂糖30克 | 纯牛奶55克 |
淡奶油60克 | 鸡蛋2个 |
1/12. 准备好所需要的工具和材料。
工具:电子称,玻璃碗,手动打蛋器,橡胶刮刀,面粉筛,8寸派模 ,牙签,擀面棍
南瓜泥:南瓜切块蒸熟,用榨汁器榨成泥备用
2/12. 【派皮】
无盐黄油室温软化。将细砂糖与盐加入无盐黄油中,打至羽毛状(最好选择动物黄油,对身体更健康)
3/12. 加入一个蛋黄搅拌均匀后,再分次加入纯牛奶,慢速搅拌均匀(牛奶一定要分次慢速加入,便于混合)
4/12. 加入筛过的面粉以及杏仁粉,搅拌成团。(新手制作不熟练的话可以冷藏面团一夜,熟手可以不用冷藏,做好面团后直接进模)
5/12. 派模刷上一层黄油方便脱模,用擀面杖擀平面团,均匀的放入派模中,去掉边缘多余的部分进行整形。
6/12. 用牙签均匀地插小洞,放入预热好的烤箱,上下火180度烘烤25分钟
7/12. 取出放凉待用
8/12. 【布丁层】
将细砂糖加入鸡蛋中打散,加入纯牛奶与淡奶油搅拌均匀,再加入南瓜泥,搅拌均匀
9/12. 将搅拌均匀的南瓜布丁液过筛
10/12. 倒入烤好的塔皮中8-9分满,放入预热好的烤箱,上下火180度烘烤30分钟左右
11/12. 脱模冷却,切块即可食用,冷藏一夜后口感更佳
12/12. (此步骤根据各人喜好)出炉后撒上椰蓉,脱模冷却,用薄荷进行装饰。还可以不撒椰蓉,在冷却后根据喜好用巧克力和巧克力酱装饰,更有万圣节的氛围哦~
1.选购甜度好,颜色佳的南瓜;
2.杏仁粉一般市面上卖的是烘焙用的扁桃仁粉。杏仁粉油性大过筛可能不那么方便,可与面粉混合后 再过筛。
3.塔皮一定要铺的均匀,以免烤出来厚薄不匀;
4.南瓜布丁塔冷热均可食用,冷藏后口感更佳。
5.可以加入椰蓉进行装饰,如果为了颜值,布丁塔放凉后撒椰蓉才不会湿,会更好看;如果为了口感 建议出炉后就撒,这样椰蓉的味道才会融进去。如果家里有三岁以下的小朋友,建议不要放入椰蓉, 避免宝宝呛到。