主料 | ||
牛柳300克 | 嫩肉粉1克 | |
辅料 | ||
杭椒适量 | 洋葱适量 | 料酒30毫升 |
黑胡椒3克 | 蚝油60毫升 | 清水100毫升 |
盐适量 | 老抽3毫升 | 白糖1克 |
水淀粉30毫升 |
1/4. 将牛柳先切成0.5厘米厚的片,再切成长5厘米,宽0.5厘米的条(切肉时,要先垂直于肉的纹理下刀,先切成片,再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切,否则肉炒出来,口感不好,也不容易嚼烂)。放入碗中,倒入料酒和嫩肉粉(嫩肉粉做出的牛柳口感软嫩,但一定不要贪多,宁少勿多,否则肉就烂在锅里了,很碎口感差),搅匀后腌制5分钟
2/4. 杭椒洗净去蒂,斜切成5厘米长的段
3/4. 锅中倒入油大火加热,至油8成热时倒入牛柳,用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用
4/4. 继续加热锅中的底油,放入洋葱丝和杭椒,倒入黑胡椒(做黑椒牛柳,最好选择用黑椒碾碎,这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉,口味就差了一些),蚝油和清水,煮约10秒钟,将牛柳倒回锅中,调入盐,老抽和糖搅匀,最后淋入水淀粉勾芡即可