主料 | ||
鸡蛋4个 | 红尖椒1个 | 青尖椒1个 |
辅料 | ||
豆豉15克 | 酱油5克 |
1/10. 平底锅烧热倒油。
2/10. 看到油冒烟了,打入鸡蛋。磕鸡蛋的时候拿住鸡蛋,将鸡蛋的中间在碗沿、灶台沿、或者锅沿,用力磕一下。力度要使得鸡蛋的外壳磕破,但是内膜不破。
拿起磕出了裂缝的鸡蛋,垂直在油锅上方,然后尽量离锅底越近越好,双手从裂缝处将鸡蛋掰开,让蛋清裹着蛋黄落入油锅中。
如果怕迸溅出油,可以趁着油还凉时就将鸡蛋磕入,而且离锅底越近越不容易溅油。千万别离锅高高远远的,那样才可容易迸出油伤到脸。
3/10. 把蛋黄打散,这样熟得快。
关于火候的掌握:如果想吃溏心的荷包蛋,就要开中大火,油烧的热一点,这样鸡蛋一落入锅中,蛋清会马上凝固,并膨起大大的泡泡,咬起来酥脆酥脆的。要是想吃蛋黄也熟的荷包蛋,就要趁着凉油,将鸡蛋磕入,并且用小火,等蛋清和蛋黄慢慢凝固。
想吃单面蛋,就只煎一面。想吃双面的,就把鸡蛋双面煎至金黄。要想让蛋黄快点熟,就用筷子将蛋黄戳破,让蛋黄流出来,这样更节省时间。
4/10. 看到鸡蛋边缘变得有点焦黄了,翻面再煎1-2分钟,要煎得老一点才好吃。
5/10. 煎好的荷包蛋盛出来切成块。
6/10. 炒锅倒点油,大火烧热,然后放入切碎的豆豉炒出香味,喜欢吃辣的,可以用辣豆豉。
7/10. 放入切好的青红椒丝,大火翻炒,看到辣椒表面有虎皮纹了,就可以了。
8/10. 把切块的荷包蛋放入锅中。
9/10. 倒1小勺生抽,豆豉和生抽都是咸的,不用再加盐了。
10/10. 翻炒均匀,就可以出锅了。