主料 | ||
发面面团240克 | 高筋面粉180克 | 糯米饭(馅料)1碗 |
豆(馅料)适量 | ||
辅料 | ||
奶油奶酪80克 | 牛奶50克 | 白糖35克 |
酵母2.5克 |
1/16. 一块发好的发面面团,我这是做包子特意的留了一块。可以换算成高筋面粉150克,水90克,酵母1.5克揉好发酵就可以了。
2/16. 这一步我是头睡觉大概10点钟开始的,准备奶油奶酪,牛奶。我把奶油奶酪直接揉到了面团里,所以黄油鸡蛋一律没放。我这个奶油奶酪是有咸味的。所以面包里的盐也没放。
3/16. 把50克牛奶,240克发面面团,180克高筋面粉,连同80克奶油奶酪,35克糖,一起倒入面包桶。
4/16. 面包机开启20分钟揉面程序。揉好后,看了一下,面团出膜不太好,所以又延长了面包机5分钟揉面。之后就去睡觉了。现在气温比较低,晚上大概气温也就3,4度。所以一发就采用了自然发酵。虽然时间稍长,不过充分发酵的面团做出来的面包,味道也变得特别的好。
5/16. 第二天早上8点左右的样子,已经完全发酵好的面团。手指蘸点儿面粉戳个洞试试,不回缩已经好了。
6/16. 面团取出用手轻轻拍打,排气。
7/16. 糯米饭可以提前蒸好,我是一早上起来做早饭时候顺带着蒸的。喜欢甜口的可以糯米饭里拌些白糖进去,我觉着豆沙已经够甜了,所以没拌糖。
8/16. 将面团分割成八份,约80克一份的小面团。
9/16. 将面团擀成片状。均匀的放上一层糯米饭,然后上边挤上一条豆沙。豆沙我是用的买来的。有时间的话也可以自己做。
10/16. 然后从上向下卷起来,把边缘处收口捏紧。这样一个橄榄形的面包就做好了。
11/16. 均匀的摆放到烤盘上。加了糯米和豆沙的小面包还是挺有份量的。
12/16. 没有切口,怕把馅漏了,所以用刀子压了几道痕。
13/16. 整理好就可以进行二次发酵了,面包放上层,下层放一盘热水,烤箱调到40度。时间约30分钟。
14/16. 二次发酵完成后,入烤箱180度约25分钟就好了。这个时间和温度可以根据你烤箱的情况进行适当的调节。
15/16. 做了两个小的,不带馅的。掰开的这个豆沙还给卷一边儿去了。
16/16. 面包散发着浓浓的奶酪的香气,配着糯米和豆沙。特别有层次的口感 。很有意思的一款面包。
不同品牌的奶油奶酪的含水量会有些区别,配方给出的只是个参考,根据你的面团的情况,建议先留出20克的牛奶再酌情增减液体。使面团达到一个合适的软硬度。这样也便于自已的操作。