主料 | ||
高筋面粉200克 | 中筋面粉50克 | 法芙娜可可粉5克 |
盐1克 | 鸡蛋1个 | 黄油40克 |
酵母3克 | 奶粉10克 | 细砂糖40克 |
水140克 |
1/19. 先用100克的温水和5克的白砂糖把酵母酵化,这一步也可以先测试酵母的活跃性
2/19. 除了黄油和剩余的40克水,所有材料全部投入料理碗中,将其拌匀
3/19. 把酵化好的酵母水全部倒进面粉中,再将剩余的水再加入面粉中,因为面粉的吸水量是不同的
4/19. 刚开始的面团会很粘,揉面团时可用塑料刮板进行辅助,可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来
5/19. 手揉面团揉,像洗衣服的动作,向前搓再收回来,就是来回搓,这时候面团会粘手,表面也很不光滑,没关系这个时候继续揉,不要去加面粉,揉到有廷展性,拉开的面团破洞形成齿状
6/19. 这时把事先软化的黄油加入,继续揉搓,刚开始加黄油“惨不忍睹”
7/19. 但是随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了,坚持揉下去,面团又变得光滑而充满弹性
8/19. 适时地检查面筋的强度,把面团小心的伸开,这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜,但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂,破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,这个时候面团就达到了扩展阶段,这个时候做餐包是可以的了
9/19. 这时称面团总量,取一半面团出来加上可可粉,揉均匀,放进料理碗,包上保鲜膜
10/19. 烤箱水放入一碗温水,把面团放进烤箱发酵,把功能调至发酵区域,时间定为35分钟
11/19. 发酵好的面团了进行排气
12/19. 发酵好的面团了进行排气
13/19. 把排好气得两种面团,按压成一样大小,重叠在一起
14/19. 再卷起,之后再称重,把面团的总数,搓成长条状分成12份
15/19. 分好的面团放进法焙客的12连的马芬蛋糕模中,再进行第二次的发酵
16/19. 发酵完毕,把面包拿出在室温中备用,烤箱进行预热,上下温160度,10分钟
17/19. 倒数第二层,上下温度160,18分钟
18/19. 成品,哈哈一出炉宝宝就迫不及待想要尝上一口呢
19/19. 成品
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此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整