主料 | ||
高筋面粉250克 | 可可粉15克 | 牛奶170克 |
白糖35克 | 盐3克 | 酵母4克 |
黄油25克 | ||
辅料 | ||
糯米粉70克 | 玉米淀粉20克 | 白糖30克 |
黄油10克 | 葡萄干适量 | 蔓越莓适量 |
牛奶120克 |
1/18. 麻薯面团制作方法(所用材料为“辅料”中的材料):
除黄油外所有材料混合搅拌均匀;
2/18. 放入蒸锅大米蒸20分钟左右,致表面凝固即可;
3/18. 用刮刀翻拌一下,晾至温热加入软化的黄油;
4/18. 戴一次性手套(粘手)揉至黄油混合均匀,装保鲜袋晾凉备用;
5/18. 可可面团制作方法(所用材料“主料”中的材料):
后油法将可可面团揉至扩展阶段,滚圆;
6/18. 放入面包桶盖保鲜膜发酵至两倍大(温度低,我用的面包机“酸奶”程序辅助发酵);
7/18. 发酵好的可可面团取出按压排气,均分成3份,麻薯面团也分3份,盖保鲜膜松驰15分钟;
8/18. 各取一份可可、麻薯面团,擀成长方形,将麻薯面团放在可可面团上,放上提前泡软的葡萄干、蔓越莓;
9/18. 沿着长边自上而下卷起,收口捏紧;
10/18. 逐一做好所有的面包坯,放入烤箱(非不粘铺油纸);
11/18. 放入烤箱发酵至2倍大(烤箱内放一碗热水增加温度和湿度);
12/18. 发酵好的面团取出筛层高粉,用利刀割口;
13/18. 放入180度预热好的烤箱中层,20分钟左右(时间根据实际情况调整);
14/18. 成品
15/18. 成品
16/18. 成品
17/18. 成品
18/18. 成品
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
1.面粉不同,吸水量不同,根据自己情况调整;
2.面包的形状根据自己喜好调整;
3.喜欢吃麻薯面团的可以再多放半倍的量;
4.揉麻薯面团时记得戴手套,太粘手;