家常辣子鸡

1/10. 食材展示：鸡肉（连骨）500克，姜1块，大蒜4瓣，葱2根，白芝麻10克，干辣椒40个，黑胡椒粉3克，料酒20克，花椒30颗，白糖5克，地瓜粉5克，盐5克。

2/10. 首先鸡肉洗干净剁成块（鸡块大小均匀），加入地瓜粉，料酒，黑胡椒粉，盐搅拌均匀后腌制30分钟（腌制的时间一定要足够，因为油炸后的鸡肉是难以入味的。）。

3/10. 起干净锅把芝麻炒香备用。

4/10. 起干净锅大火热油，将腌制好的鸡肉倒入，大火炸至外皮金黄色。（不能炸太久，太久会肉老皮焦，所以油要够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩）。

5/10. 炸好的鸡肉捞出沥干油备用。

6/10. 姜切丝，大蒜去皮拍一下。起干净锅热油加入姜丝和大蒜爆炒香。

7/10. 加入干辣椒和花椒爆炒香。

8/10. 加入鸡肉继续大火快速翻炒。

9/10. 最后加入糖，盐，芝麻，葱段炒均匀。