主料 | ||
低粉90克 | 玉米油45克 | 砂糖(蛋白糊30克、蛋黄糊20克)50克 |
南瓜泥100克 | 鸡蛋5个 | 柠檬汁几滴 |
模具:三能8寸中空模具适量 |
1/13. 南瓜切簿片入带盖子的容器中,微波炉高火加热6分钟左右,看量的多少决定时间。用料理机打成泥,取100克备用。
2/13. 把蛋白和蛋黄分离,蛋白盆要保证无水无油,蛋黄加入白糖用打蛋器轻轻打散。
3/13. 加入玉米油泥搅拌均匀
4/13. 加入南瓜泥搅拌均匀
5/13. 筛入低粉搅拌均匀
6/13. 打发蛋白:加几滴柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
7/13. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀“J”字形轻轻翻拌均匀。
8/13. 混合好的蛋糊非常细腻
9/13. 将蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上震两下,把内部的大气泡震出来。
10/13. 放入预热好的烤箱中,150度烤制50分钟即可。
11/13. 出炉后震几下,倒扣晾凉。
12/13. 晾凉后脱模,四周和底部可以用手轻轻扳开脱模,烟囱部分可以借助小的脱模刀脱离,然后翻过来底部朝上,漂亮的南瓜戚风!
13/13. 细腻柔软,非常好吃!
1、喜欢吃甜再加10克糖,南瓜泥本身就甜我觉得这个甜度正好。
2、南瓜泥可以多做点,用不完直接和面做南瓜馒头营养又健康。