主料 | ||
高筋面粉150克 | 低筋面粉50克 | 全蛋液25克 |
细砂糖15克 | 盐1/8小勺 | 动物性淡奶油40克 |
清水75克 | 无盐黄油15克 | 干酵母2克 |
辅料 | ||
无盐黄油30克 | 奶粉50克 | 全蛋液10克 |
糖粉15克 | 盐1/8小勺 | 玉米淀粉1/2小勺 |
杏仁片适量 |
1/28. 面包材料图,材料分量看主料,从高筋面粉150克到干酵母2克止
2/28. 把面包材料除黄油外把其他材料混合,面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌
3/28. 然后用手揉成一个面团,有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉,方便操作不那么粘手和出膜更快,我是直接没冷藏就揉了,
4/28. 揉面的手法是把面团往前搓,卷回来再搓出去
5/28. 结合摔打,面团会更快出膜,
6/28. 把面团揉至光滑后,加入15克软化的黄油,继续揉搓和摔打
7/28. 取一小块面团慢慢向四周扯,能扯出薄且坚韧的薄膜,错破后破洞边缘光滑即可
8/28. 把面团滚圆放在温暖的地方发酵,现在的天气比较冷,还是用烤箱发酵吧
9/28. 奶酥馅的材料:奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克、
10/28. 黄油提前从冰箱取出室温软化,或者放在正在发酵的烤箱里软化,把软化的黄油和糖粉混合,份量比较少,直接用硅胶刮刀混合就可以了
11/28. 再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去
12/28. 用硅胶刮刀按压拌匀,即奶酥馅
13/28. 把拌好的奶酥馅分成8等份,每份约13克
14/28. 面团发酵至2-3倍大,手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了
15/28. 把面团取出按扁排掉发酵产生的气体
16/28. 再分成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛约10分钟
17/28. 取一个小面团,撒少许高筋面粉防粘,擀成长舌状
18/28. 再从外向内卷起,收口捏紧,依次弄好其他面团,松弛约10分钟
19/28. 取一个面团撒面粉防粘,按扁后用擀面杖擀长
20/28. 翻面后均匀码上一份奶酥馅,用擀面杖稍微擀一下
21/28. 压薄底边,再从外向内卷起,依次做好其他面团
22/28. 把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里
23/28. 送进烤箱中层,下层放一盘热水,温度设置约35度,发酵至2倍大后取出烤箱,表面刷蛋液(分量外)和撒上杏仁片
24/28. 烤箱预热175度约10分钟,再把发酵好的面团送进烤箱中层,上下火175度烘烤约15分钟
25/28. 烘烤完成后马上出炉,并脱模,冷却后密封保存,1天内食用完
26/28. 撰写制作步骤
27/28. 撰写制作步骤
28/28. 撰写制作步骤
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28