主料 | ||
蛋液25克 | 蛋液10克 | |
辅料 | ||
高筋面粉150克 | 低筋面粉50克 | 动物性淡奶油40克 |
清水75克 | 细砂糖15克 | 盐1/8小勺 |
干酵母2克 | 无盐黄油30克 | 盐1/8小勺 |
糖粉15克 | 玉米淀粉1/2小勺 | 奶粉50克 |
杏仁片适量 |
1/25. 面包材料图,材料分量看主料,从高筋面粉150克到干酵母2克止
2/25. 把面包材料除黄油外把其他材料混合,面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌
3/25. 然后用手揉成一个面团,有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉,方便操作不那么粘手和出膜更快,我是直接没冷藏就揉了,
4/25. 揉面的手法是把面团往前搓,卷回来再搓出去
5/25. 结合摔打,面团会更快出膜,
6/25. 把面团揉至光滑后,加入15克软化的黄油,继续揉搓和摔打
7/25. 取一小块面团慢慢向四周扯,能扯出薄且坚韧的薄膜,错破后破洞边缘光滑即可
8/25. 把面团滚圆放在温暖的地方发酵,现在的天气比较冷,还是用烤箱发酵吧
9/25. 奶酥馅的材料:奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克、
10/25. 黄油提前从冰箱取出室温软化,或者放在正在发酵的烤箱里软化,把软化的黄油和糖粉混合,份量比较少,直接用硅胶刮刀混合就可以了
11/25. 再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去
12/25. 用硅胶刮刀按压拌匀,即奶酥馅
13/25. 把拌好的奶酥馅分成8等份,每份约13克
14/25. 面团发酵至2-3倍大,手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了
15/25. 把面团取出按扁排掉发酵产生的气体
16/25. 再分成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛约10分钟
17/25. 取一个小面团,撒少许高筋面粉防粘,擀成长舌状
18/25. 再从外向内卷起,收口捏紧,依次弄好其他面团,松弛约10分钟
19/25. 取一个面团撒面粉防粘,按扁后用擀面杖擀长
20/25. 翻面后均匀码上一份奶酥馅,用擀面杖稍微擀一下
21/25. 压薄底边,再从外向内卷起,依次做好其他面团
22/25. 把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里
23/25. 送进烤箱中层,下层放一盘热水,温度设置约35度,发酵至2倍大后取出烤箱,表面刷蛋液(分量外)和撒上杏仁片
24/25. 烤箱预热175度约10分钟,再把发酵好的面团送进烤箱中层,上下火175度烘烤约15分钟
25/25. 烘烤完成后马上出炉,并脱模,冷却后密封保存,1天内食用完
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