主料 | ||
麻鸡1200克 | 粗盐1500克 | 花椒30粒 |
八角2个 | 桂皮3克 | |
辅料 | ||
咖哩粉1小勺 | 白胡椒粉2勺 | 精盐2勺 |
生姜3片 | 高度白酒1大勺 | 荷叶1张 |
1/16. 新砂锅直接用干布擦干净就好。
2/16. 麻鸡洗净沥干。准备好食材备用。
3/16. 用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
4/16. 把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。
5/16. 生姜切片放入鸡腹内,腌制半小时以上,沥干。
6/16. 用一张干净的荷叶把麻鸡包好。
7/16. 外面再包上一层锡纸。
8/16. 炒锅内放入准备好的粗盐,与大料、花椒、桂皮,中火炒香。
9/16. 把一部份盐放入砂锅底部,均匀铺一层,
10/16. 放入包好的麻鸡
11/16. 再把所有盐倒入,把整鸡盖上。
12/16. 盖上盖子放到炉子上,中小火焗20分钟
13/16. 用工具盛出上面的盐,把鸡翻面
14/16. 再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
15/16. 敲碎盐壳,取出焗好的麻鸡
16/16. 打开就可以直接食用了。
1.做盐焗鸡最好使用粗海盐,这样受热比较均匀,买不到可以用精盐代替。
2.腌制的调料可以买盐焗鸡粉,也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味,没有姜黄粉可以用咖喱粉代替,咖喱非主要原料也是姜黄粉。(用量据自己的口味加减)
3.用过的粗盐也不要浪费,可以重复使用,再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等,均可使用,也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。
4.鸡在烤焗中自己会出很多油和汤汁,为避免油和汤汁漏出损坏锅体,所以又加包一层锡纸。也不需要另外加油了。
5.茶叶准备1-2张,视鸡的大小定。