糖醋排骨

1/12. 准备配料

2/12. 把小排切小块，洗干净，备用。

3/12. 放酱油、少许蠔油和葱花腌制小排，每5分钟翻一下，约20分钟。

4/12. 开始炸排骨。我用淀粉和面包糠都试了下，觉得还是淀粉好用。把小排在粉里打转，令其全部粘满粉。

5/12. 烧红锅，放好油，这次用的是玉米油。等油开了，把沾好粉的排骨下锅，1分钟后变成小火，慢炸。这个步骤最费时间，须有耐心。我的锅小，分两锅炸的，每次都用新油。

6/12. 等排骨的颜色变为金黄色，粉的颗粒有立体感，差不多可以了。

7/12. 把炸好的小排晾下油，放在碟中备用。这时候，我闻到肉香味，已经想吃了。

8/12. 开始准备勾芡。先把红姜和乔头切碎备用。

9/12. 把红姜、乔头、醋、糖一起放在锅中，用大火煮5分钟左右。醋和糖和比例是1：4，我喜欢偏甜的，如果喜欢酸些的，就少放糖。

10/12. 加入用水调好的淀粉芡（本次用的是马铃署淀粉），不要太稠。

11/12. 看锅里的芡变成透明了，有粘性了，就可以了。