主料 | ||
精选五花肉500克 | 生的红皮花生豆(喜欢吃的可以多放) | 大蒜2头 |
姜片3片(稍大点) | 冰糖(根据自己口味调节) | 葱一根 |
大料2个整的 | 香叶一片 | 老抽(上色用) |
生抽(根据自己口味添加) | 热水三大碗适量 |
1/8. 切好自己喜欢的大小
2/8. 冷水抄肉去除腥气和血水.一定要冷水和肉一起下锅,大火煮开,开锅后捞出浮在汤表面的血渣,要捞干净,继续煮10分钟(因为小刘喜欢稍软口感的肉),煮好后捞出
3/8. 油烧热放入葱、姜、大料、香叶、蒜小火烧出香味.(注意小火.以免香料糊锅)葱段外部软了以后捞出
4/8. 就用锅底的香料油接着小火加热,放入冰糖.融化后炒成金色稍深些的焦糖色,放入煮好的五花肉和刚才炒过的香料一起煸炒包糖色
5/8. 焦糖全部裹满肉块后,加入老抽一点点加,根据自己喜欢的颜色添加.然后加入生抽调味,炒匀后倒入红皮花生,一起炒,接着倒入肉量3-4倍的热水.大火焖炖
6/8. 尽量不要中途加水,如果必须加水的话注意加热水,不要添加冷水
7/8. 大火烧开后中火焖炖40分钟,每个人的火候概念不一样,锅和用具也不一样,最好根据自己的器具来做收汁时间,后期需要多看几次火,汤汁不要收的太干
8/8. 这就是爱吃妈妈红烧肉的小刘同学.妈妈爱你
1.有看过一些朋友直接用油煎熟肉,都可以,但还是习惯用冷水先抄一下生肉,把腥味和血水清干净.2.肉炒好后加水炖的时候一定要加够,我一般都是肉的3-4倍水3.多放蒜.蒜因为炖的时候沁入很多浓汁.小朋友也会非常爱吃