麻辣香锅

1/12. 调料：郫县豆瓣50克，麻椒5克，细砂糖25克，干红辣椒25个（剪成小段），姜1块（切片），蒜1头（切片），葱半根（切段），大料2个，桂皮1块，熟白芝麻10克，盐2克，香菜1把

2/12. 主料：大虾200克，鱿鱼花200克，西兰花1/3颗，魔芋丝1盒，金针菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇等菇类共400克，藕片150克

3/12. 首先处理食材。将大虾减去虾须虾枪，从虾头与虾身的连接部位，用一把剪刀剪开背部。

4/12. 用刀从剪开的背部切下去，将肉切开，但不要切到头（这样可以让虾更容易入味）。

5/12. 最后，挑出虾线。

6/12. 烧开以后，把所有的食材一一用水煮过。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟。

7/12. 蔬菜类也都一一焯水。

8/12. 煮过的食材放在一边备用。蔬菜类的食材如果在焯水后再挤掉水分效果会更好。

9/12. 将电火锅清洗干净后，重新用大火加热。倒入80克植物油烧热，放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒1分钟。

10/12. 接着倒入郫县豆瓣、干红辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒，炒出红油。

11/12. 然后把所有煮过的食材都倒入锅里，不断翻炒。