茄汁脆皮豆腐

每天工作忙碌、生活节奏紧张，更要吃得健康。下班回家做饭时间紧张，准备一两个快手菜很关键。要简单、可口、又健康，还是多摄取植物蛋白更稳妥。
豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，非常适合高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者食用，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对女性朋友有帮助。豆腐对防治骨质疏松症有良好的作用，还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐可以提高记忆力和精神集中力，也很适合学生和脑力工作者。豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒，因此在季节交替的时候更该多试用豆腐。食用豆腐还可以防辐射加快新陈代谢，特别是每天上班对着电脑的上班族多食用豆腐有延年益寿之功效。
因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐吃法很多，这样吃简单、入味，表皮酥脆又下饭，三元就搞定一盘健康菜。
这道菜豆腐要煎一下，使表皮酥脆，所以要选用品质好的油，我选用了西王葵花籽油，它味道清香、口感清淡；少油烟，特别适合煎炒烹炸；富含不饱和脂肪酸、富含维E、保护心脑血管健康。