焦糖炼乳布丁

1/17. 原料图。

2/17. 白糖加凉水混合。

3/17. 放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。

4/17. 迅速倒入开水，即为焦糖液。

5/17. 容器里放入香草糖和一段香草荚，把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。

6/17. 加入炼乳。

7/17. 加入牛奶，把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。离火盖上盖子，焖十分钟，这是为了让香草荚充分发挥作用，散出香味。

8/17. 加入淡奶油，混合均匀。

9/17. 加入之前的焦糖液。

10/17. 布丁液这时了晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。 全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太久。用打蛋器更容易将蛋白打散，用筷子打的话，会留有很多蛋白块。

11/17. 把布丁液过筛一遍或者两遍。
想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。

12/17. 烤布丁，一定要隔热水烘烤，水温在60度左右即可，这样烤出来的布丁才不会发干，可以在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。
烤布丁的容器最好选择耐高温容器，普通的玻璃杯可能会在高温下开裂，而且还要大小一致，这样才不会造成同一时间，有几瓶熟了，还有几瓶没有凝固。

13/17. 上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸，把5瓶表面都覆盖上了，也可以裁成小块，分别盖紧瓶口。随布丁瓶附带的塑料盖可是不能进烤箱的，所以只能用锡纸。

14/17. 表面装饰：淡奶油50克 细砂糖10克 彩糖适量
淡奶油加糖打发，打到可以裱花的状态。

15/17. 把打发好的淡奶油，装入裱花袋，利用裱花嘴挤出造型，表面撒上彩糖。

16/17. 成品