主料 | ||
鸡蛋2个 | 蛋黄1个 | 牛奶200克 |
淡奶油100克 | 炼乳25克 | 白砂糖40克 |
凉水15克 | 开水50克 | 香草精(可不用)几滴 |
1/17. 准备好所有材料
2/17. 电磁炉开小火,将15g凉水和40白砂糖倒入平底锅内慢慢熬煮(最好用小奶锅,咱家木有,将就用平底锅代替了)
3/17. 熬到糖浆起大泡,中间变成焦黄色,加入热水(不要用凉水,会飞溅出来烫伤人,而且会使焦糖凝固结块),也不要等糖浆全部变成焦黄色,那就熬过了会变苦。
4/17. 继续熬煮,直到糖浆和热水混合均匀后关火
5/17. 将焦糖倒入碗内晾凉,不要让它继续留在锅里,热锅会把焦糖烫糊。
6/17. 取一个大碗,在200g牛奶中加入25g炼乳
7/17. 再加入几滴香草精搅拌均匀
8/17. 然后加入100g淡奶油搅拌均匀
9/17. 再加入焦糖液,继续搅拌均匀
10/17. 最后加入鸡蛋液搅拌均匀,布丁液就做好了。
11/17. 将布丁液过筛
12/17. 将布丁液倒入模具
13/17. 喜欢焦糖色就直接烤,但是烤好后会有一层奶皮;喜欢嫩点就包上锡纸烤,烤出来象鸡蛋羹那样嫩。
14/17. 放入预热好的烤箱倒数第二层,下面烤盘内放一盘热水。170度烤40分钟或160度烤50分钟。表面凝固,摇晃模具没有液体晃动感就可以了。
15/17. 不加锡纸,表面好干燥哦!膨胀得也太高了吧?!
16/17. 怕不熟,又多烤了5分钟,有点老了!嘻嘻,多此一举!
17/17. 其实我觉得水浴法烤出来的布丁要嫩些。就是在烤盘内注入热水,直接把模具放在水里,放烤箱倒数第二层烤出来就是这个样子的!这是以前做的“淡奶油布丁”。